Все сказанное здесь касательно культуры чайного куста и приготовления чая относится почти всецело к восточному чайному району.
В западной группе плантаций культура и обработка чая - совершенно в другом роде и не представляет таких сложных форм. Чайное растение в этом районе развивается в виде деревьев, при самом небольшом уходе. Длинные и жесткие листья собираются в корзины, иногда просеиваются, как у нас хлеб, затем сушатся. Сортов не много и чай низкого качества.
Низшие сорта листьев прессуют в круглые комки. Эти чайные шары, от одного до пяти фунтов весом,, известны под именем Пху-эр-ча или сокращенно Пур-ча (от провинции Пху-эр-фу, где более распространено чайное дерево).
Чайное растение
Главный ствол чайного кустарника, укрепленный в земле с волокнисто-раздельным корнем, состоит из твердой пахучей древесины и делится на множество ветвей каштанового цвета. Из них выходят на коротких черенках блестящие, темно-зеленые, мелкозубчатые листья.
Чайная почва
В округе Вуи-шань, почву чайных холмов составляют желто-коричневая глина с черноземом и конгломерат из неплотной глины и песчаника, связанных выветрившимся гранитом. Почва для чайных плантаций должна содержать кроме кремнезема, глины и песка, немного железа и поменьше извести.
Чай в западном районе