Описанными ранее процессами не заканчиваются все мытарства, которые проходит чайный лист при его обработке. Это - только первоначальная подготовка на плантациях, имеющая главной целью - очистку листа, удаление из него влажности, смягчение наркотического элемента. Дальнейшая же обработка и окончательное приведение чая в торговый вид производится в специальных заведениях, чайных фабриках, куда чай увозится с плантаций торговыми посредниками и скупщиками. Это вторая стадия производства чая неизбежна уже потому, что чайные листья, подготовленные на плантации, не имеют еще ни аромата, ни горьковато-вяжущего вкуса, составляющего характерный признак настоящего чая. Кроме сообщения листьям этого признака предстоит еще их рассортировать, упаковать и таким образом подготовить к выпуску на рынок.
Эта вторая стадия, собственно обработка чая, представляет сама по себе целый ряд довольно сложных процессов. Большая часть приготовленного на плантациях чая - по преимуществу хорошие сорта, кроме самых высоких, подвергаются новому процессу - ароматизации. Для придания чаю букета берут на три части чая одну часть, а иногда и больше, пахучих цветов, перекладывают в особых кувшинах слоями и ставят в котел с горячей водой. Когда вода закипит - вынимают кувшины, отделяют чай от цветов (операция весьма кропотливая), завертывают в бумагу и опять подсушивают над огнем. Есть и другой способ: чай просто перемешивается, в разных пропорциях, с пахучими цветами. В таком виде его оставляют лежать довольно долго. Затем отделяют цветы путем просеивания. Иногда только кладут цветы рядом с чаем, ибо это дешевле. Для той же цели зачастую просто смешивают уже надушенный чай с большим количеством не надушенного, который в свою очередь заимствует аромат от первого.
Для ароматизации чаев идут цветы: жасмина, розы, гардении, душистой маслины, померанца, камелии, магнолии, апельсинового дерева и даже собственно - чайные цветки. Кроме цветов употребляют также корни от Iris florentina и curcata, масло из Bixa orellana и прочее. Разведение цветов для чаев составляет в Китае особый вид культуры, Особенно в окрестностях Кантона. Аромат сохраняется в чае довольно долго: от цветов маслины - около года, от других - до трех, четырех и даже шести лет. Когда чай надушен, его окончательно просушивают, для чего иногда вновь поджаривают. Потом чай сортируют: нежные сорта руками, а другие решетами. Наконец чай насыпают в ящики или в мешки и уминают прессом, потом упаковывают и продают.
|
|
|
|
Обработка на фабриках